Le projet propose de définir, mettre en pratique et en système, et la validation d’un cours de cuisine transfrontalier caractérisé par les éléments suivants :
Le projet a l’intention d’augmenter la capacité d’occupation des jeunes à travers l’acquisition de nouvelles compétences :
Le projet a pour objectif de renforcer le réseau de collaboration entre les partenaires et les entreprises du territoire, avec les logiques de l’alternance et de l’international.
Le projet a pour objectif l’introduction d’outils et matériels pédagogiques numériques en mesure de favoriser l’efficacité de l’enseignement :
Les outils de formation numériques créés pour le projet sont à la disposition des participants sur le site internet et sur la plateforme de formation à distance : les élèves pourront ainsi améliorer leurs connaissances sur le territoire, sur les matières premières et sur les techniques innovantes de cuisine du territoire transfrontalier aussi bien sur place (stage, échanges culturels, évènements, concours, dîners didactiques) que en ligne (cours en streaming, webinar).
Les cours sont transmis en streaming direct avec traduction simultanée entre les établissements de formation.
Le domaine d’intervention du projet est sur deux niveaux :
Les deux partenaires du projet définissent au niveau local et territorial un élément central commun: le réseau des entreprises et des producteurs avec qui consolider les partenariats et en créer de nouveaux, et la construction d’un système de qualité et d’excellence dans l’activité touristique et hôtelière qui est à la base de la synergie entre formation/entreprises/typicité. Le projet met en valeur les produits locaux et la saisonnalité des ingrédients employés en cuisine.
L’échelle locale pour Alba Accademia Alberghiera correspond principalement à l’arrière-pays d’Alba et à l’aire Unesco Langhe Monferrato et Roere ; territoire constitué surtout de collines, avec une forte valeur touristique pour les paysages, le patrimoine historique et culturel et l’offre énogastronomique.
Pour la Faculté des Métiers &Ecole Hôtelière, l’échelle locale coïncide avec le territoire de Cannes et ses alentours, territoire qui relie la zone de montagne à la zone maritime, avec une forte connotation touristique pour les deux environnements et leurs spécificités culinaires.
Concernant la dimension transfrontalière, c’est une valeur ajoutée du projet en mesure de caractériser, qualifier davantage et renforcer les deux systèmes locaux à travers le bilinguisme, le transfert de connaissances et compétences, la construction d’un réseau d’entreprises capables de regarder le territoire d’une manière différente, collaborative et intégrée.