mardi, 09 avril 2019 10:43

Franitalie, le premier concours culinaire de Impact

Le premier mars, six jeunes de Impact ont participé au premier concours binational transfrontalier. L’événement s’est déroulé à Cannes auprès de la Faculté des Métiers & École Hôtelière.  

Ont participé au concours six candidats dont 3 français et 3 italiens, par binômes composés d’un français et d’un italien. La sélection a eu lieu auprès du centre de formation des chacun avec un test théorique et un en cuisine.  

 Chaque binôme, tiré au sort le jour du concours, a réalisé une recette concoctée par les organisateurs : « Calamars farcis sur coulis de poivrons et Fleur de Bayaldi ».

L’on a évalué les aspects techniques, les qualités gustatives et artistiques du plat et la présentation.   

Parmi les critères d’évaluation : respect de l’hygiène, organisation du poste de travail, communication au sein du binôme, techniques culinaires, assaisonnement et goût, respect des températures des plats envoyés, aspect artistique du dressage.   

Les plats devaient être servis chauds et présentés dans les deux langues, italien et français.  

Le jury piloté par Serge et Jean-François de Toques Blanches Côte d'Azur, était composé de professionnels, d’enseignants italiens et français et de deux membres du projet IMPACT, et a couronné l’équipe d’élèves formée par Lucas et Albano, mais tous les jeunes ont montré de grandes qualités techniques.  

Félicitations à tous et un remerciement particulier aux chefs résidents  Lucien Silla et Eric Betaille qui ont suivi les jeunes pas à pas et à Tiziana Ciofani et Enrica Stupino qui ont accompagné les élèves italiens dans leur déplacement.

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